"Torsdagen den. 19 öktöber 1087 - MODERNT SLAKTAT RENKOTT. ol PASSAR SVENSKT) KOSTHALL : keln” : « NN , LAHOLMS TIDNING : N "Renköttet är ft rn vårt Prisbil ; ligaste Kött, Partipriset på renstek -ligger exempelvis drygt 3 kr läg- re per. kilo än: motsvarande de: talj av nötkött. Renköttet är mycket finträdigt, magert och proteinrikt med låg fetthalt och passar 'således väl i det moderna svenska kosthället. Likväl efterfrågar konsumenterna bara: i blygsam utsträckning ren- kött, som I-det avseendet har -Ii- ka svårt för att komma över. den magiska . ”uppmärksamhetströs- som lammköttet - har, : In- brytningen i konsumentledet har hittills ' lyckats bäst i storstäder- na, De som fått smak för renkött . fortsätter att köpa det. Det slaktås. mellan 50—55.000 renar varje år i marknaden , säljs cirka 17. . milj kg renkött: Intimt samatbete” mellan sar rherna och slakteriorganisationeri har lett till att" slakten numera sker under rationella och hygie- niska: former,. och 'att vi fått ett klassificerat renkött. ' Marknads- föringen av renkött har. också på senare" tid ' starkt förbättrats ge nom ett .samlat , utbud, N Onanllg " Fint ”höstvåder” bra för' kvaliteten. : — Kvaliteten - på det renköf Sverige, "På. till, är Väsentligt” billigare.” : Konsum- tiorven är emellertid låg; I genom-., snitt 0,3 kg per person och år i landet av. totalt omkring 50 kg kött och fläsk per capita ” Rensadel. är den styckningsdel som. är mest bekant över hela landet. Deir steks bäst i ugn täckt med 't.. ex. baconskivor. eller kryddsmör. Renstek 'steks på samma sätt, I båda fallen sker stekning i läg temperatur — 175 grader — utan "spädning eller ös- ning. Är köttet djupfryst 'behö- ver der inte tinas före tillag- ningen, Stekt det otinat eller halv- tinat . bör ugnstemperaturen vara 160 grader. ' Renrygg är utmärkt att använ- da för köttgrytor som. .t, ex, ka- lops, Den kan också stekas som slottsstek" eller kokas till peppar- rotskött., är' köttet djupfryst mås- te de till. kalops 0. dyl, givetvis tinas så att det kar! skäras i. por- tionsbitar, ska -det däremot ko- kas kan det läggas direkt, i kallt vatten. Renfärs kan användas påde till köttbullar och till t. ex. ugnsrät- ter, Ev. kan färsen blandas med lite fläskfärs; : verstuvning, | ryträtter" och kor kaka. Lägg den gärna i lite vat-; tt, som, kommit fram vid 'den just, ten eller ”skummjölk . före tillag- avslutade « k. särvslakten — det rör sig om cirka 25 procent av den totala slaktkvantiteten — är mycket fin, säger disponent Ivar Edström vid Jämtlands läns slak-i teriförening. Det är i allmänhet högre. slektvikter, dv Vv. .s. mera kött på djuren i år än i fjol Det) kan vi säkert tacka det gynn- samma höstvädret för, =» Hr Edström . omtalar; att: man I höst :på prov skall slakta 1.000 renkalvar. Det. blir -restaurang- gäster som får smaka på nyheten. Slår försöket väl ut kommer rpen- kalvköttet ut 1 butikerna. | ' Samarbete ':mellarn. Svenska Sa- mernas Riksförbund och. Sveriges Slakteriförbund : har lett till att man på 'förädlingssidan kunnat skapa en visg specialisering. För-|' ädlingen av renkött har således -/ koncentrerats. till - Östersund, Bo den och: Vilhelmina, = / I Östersund ; sker » konservtill- "verkning: kalops, köttbullar, ma- ' len renbiff och renskav. I Boden tillverkas rökt renstek it hel bit eller: skivad och va- cuumpackad, renfärs 'samt djup- fryst renskav. . I. Vilhelmina; har. man specia- liserat sig på en rad charkuteri- produkter som t. ex. penkorv, » Renleverpastej och rensoppa blir nya Jämtlandsprodukter. Arbete pågår ständigt med att försöka få fram nya produkter av, renköttet. Från. Jämtlands läng . slakteriförening kan vi I vinter vänta två nyheter. renle: verpastej och soppa P . Renkött har idag, trots "den begränsade tillgången, den exklu- - siva smaken -och :den annorlunda köttkaraktären ett jämförelskvis lägt pris, Stek och sadel är bil ligare. än motsvarande. bitar nöt I ningen. ; . - Rentunga är en delikatess och djen. kokas och flås som annan tunga. Servera den med t. ex. po-:i tatismos eller med kokt potatis och svampsås, Den passar också bra att 'servera strimlad” i bulk jong eler i sallader. i "Renbensmärg är också, en de likatess. Renbenen . kan anrättas i het ugn på en bädd av grovt sakt. - : ' Rökt renstek kan serveras som smörgäspålägg eller som entrérätt med ex. pepparrotsgräddfil.: Bräckt passar den bra med t, ex, spenat, och äggröra, j Recepten, har provats av Jord: brukets provkök. - - Märinerad' renstek 4 port.) ca 1 kg renstek , Marinad dl olja ; dl vinäger 1/2 tsk baprikdpulver 1/2 "tsk ingefära 1/2 tsk. chilipulver tsk vitpeppar : . msk hackad persilja salt ' 100 g stekfläsk' eller rimsida Sås 2 yra 3 dl steksky Md . 2 msk vetemjöl : 1 'dt grädde riven mesost Putsa stegen och lägg den 1 en bunke, ; Blanda samman marina- den och häll den över steken. Täck : med ' lock och värd den -| emellanåt. Låt steken ligga i ma- rinaden 'minst 10 timmar, Gnid in steken med salt. Lägg den på ett stekgaller i en långpanna, Täck, steker med . fläskskivorna. Stick in köttermometern så att des3 "spets kommer mitt 1 den tjockaste. muskeln men. ej mot ex. ioch grönsallad, r benet, Stek i ugn vid 1750. vi Y- men skall vara jämn hela tiden. När köttermometern visar 772. är steken: färdig, ; Stektid 1 A/2—2 timmar. : . Låt steken vila en stina” före trancheringen. Vispa ur långpannan med 'vat- ten." Skumma fettet, . Red. skyn med vetemjölet utrört i lite kallt vatten, Låt såsen koka. minst 5 min, Tillsät pgräddeh' och smak: sätt med. riven mesost. och ev. med salt och vitpeppar: vv .. Skär steken i tunna. jämna ski- vor tvärs ' över muskeltrådarna, Lägg. skivorna på varmt serve- ringsfat. Servera med kokt eller råstekt potatis, smörbryht svamp, vinbärsgelé, "såsen "och saltad. sn Benstek med kryddsmör vv "(4 port): SS ca a kg” renstek 1 tsk salt: vo 1 kryddm: iu vit. eller svartpeppar I Kryddsmör: - 100—150. g. smör i: .: 2—3 msk tomatpuré : 1—1 2, tsk stöt salvia salt. och peppar. Blanda kryddsmöret och bred på steken. Lägg, steken på Gnid in steken: med ett stekgaller tf oen långpanna, istick in en köttermometer.. Stek i ugn vid 175? 1 1/2—2 tim; Ste- ken är färdig när. termometern visar. 779, » i Vispa ur. långpannan med ditet vatten. Sila -skyn.. Red av "med mjölet utrört i'lite kallt vatten. Låt ' såsen koka 5, min, Tillsätt | grädde; Smaksätt med lite mes- smör och mera kryddor om så behövs. Servera med. kokt : eller råstekt potatis, smörbrynt svamp . Stekt rensadel. (4-5 porty ve ta 1. 14. ih kg korinuggen ren- sadel na och : låt. blanäningen' ' svälla” 10 salt: vo min. Om potatis används,” pressa vitpeppar : den, ” Arbeta : färsen ' smidig "med | (10 torkade enbär)' salt,. tillsätt 'ströbrödsblandningen 159 g bacon elter späckskivor ” Bäst 4 dl sky d 2 1/2 msk Setemjöl 1 dl grädd vinbärs- eller rönnbårsgelé. salt, vitpeppar '- : Krydda med salt och vitpeppar. Lägg sadeln på: ett galler i lång- panna med Tyggsidan upp. Strö ev. . grovt stötta ' enbär ovanpå. vorna. Stick in en köttermome- ter, Stek i ugn vid 175". Värmen skall vara jämn hela tiden, När köttermometern visar 77? är sa- deln färdig, Stektid 1 1/4—1 1/2 tim, ' Låt den vila en stund före trancheringern," . Vispa ur lång] gpannan med vat- med vetemjölet utrört I lite vat. ten, Låt såsen koka minst 5 min, Tillsätt." grädden 'och . smaksätt med vinbärs-, eller :rönnbärsgelé ” vitpéppar « paprika | Koktta 11/2 Lägg på baconet 'ellen späckski | ten, Skumma av fettet, Red skyn |. : Lossa köttet. Skär skivor på sned- den tvärs över muskeltrådarna och lägg tillbaka dem' på benen. "Servera med. hasselbåckspotatis "50 g späckskivor Champinjoristuvning: 200 g färska champinjoner eller. 1 burk . konserverade skivade! champinjoner (ea 175" 2 2 msk smör 3 msk vetemjöl « 2—3 då steksky 7" : -1—2 dl rt (1-2 msk sherry) Grid "in ' sadeln "med sält och vitpeppar," Lägg 'den nå ett stek- galler :t': långpanna, -Täck, sadeln med ' späckskivorna. Stick" in. en köttermometer;" Stek 1 -'ugn : vid 175 77? är sadeln färdig. Stektid.1.1/4 —1' 1/2 tim: Skär loss köttet från? dem på smört" Ugrissä- "Vispa ur "stekpannan kert' fat. med lite: vatten eller buljong och . använd skyn: till champinjonstuv; ningen, Sig BEN Chambinjonstuvning. > Rensa och ”skiva svaniper om : färska" "champinjoner Fräs 'cHampihjonernd i smör i en "gryta; Strö på mjölet och späd med : sky,” "ev," svampspad och - grädde, Låt stuvningen' . koka minst :10 min.. och smaksätt med kryddor ' och "ev, vin. Häll cham- pir: nstuvningen över - ” köttet. Gratinera vid -250-—275? tills fät- ten fått vacker färg. Servera med hasselbackspotatts och ,gröhsallad. I Pepparrotskött vå ren ' (4 port). ' 1 kg renkött äv rygg et vatten. ; salt 8—10 .vitpepparkorn 3' morötter gt 2: purj ökar Sås on - 2 msk smör: > 2 msk. vetemjöl" : :.i 4 dr vätska (spad 'och miölk) : 1—2 msk riven pepparrot . : Lägg köttet i.en gryta och häll på vatten|så att det täcker 'köt- tet. Tillsätt salt: (Beräkna ,2 tsk! salt per "liter vatten). Låt det pepparkorn / och de ansade, grön- sakerna) Lät köttet sakta; koka under. lock tills det är mört, 'Tag|. uvon grönsakerha när de är mjuka. 1 Säsen: A +Fräs-smör-och- mjöl-ech.-späd ed 'kokspadet och .mjölken. Lå: såsen koka 5 min och smak; med pepparrot... : ' Skär, köttet bitar. och. "upp det; på fat. Servera det kokt potatis, frisad pepparrö såsen, : 400 g rent rs Adv 100: g fläskfärs., 1 dl ströbröd vitpeppar 4—5 tomater H skivor, '. ' Blanda ströbröd öch litet Vätska eller den pressade potatisen. Späd med. vätskan, , Tillsätt lök, och: kryddor. Lägg: färsen i smord] ugnssäker form, Skär tomaterna i skivor, Täck" färsen med tomat- När : köttermometerni visar I används; | 1 på. stek i ugn vid 1752. ca 45 min, Servera med kokt eller Brynt potatis och råkostsallad. i eller råstekt potatis, paprikasal- lad eller grönsallad, såsen och "Gryta på. renrygg gelé. : ses 4 = (4-5 port.) 8 Champinjongrätinerad rensadel 2 mek smör. - å on . (4—5 port.) : paket stekfläsk ' ellér bacon 1 1/4—1 1/2 kg kortnuggen. ren- "a 260 resp. 150 g): un. "sadel : . 100 g chalottenlök salt . - sält , eva vitpeppar ' vitpeppar (10 finstötta' torkade "enbär) ns 4 morötter.i skivor ca 4 dl. vatten, 2 msk "vetemjöl 1 dl gvädde, T 1. msk vinbärsgelé " Skär köttet I' bitar. Bryn dem; I smör i en stekpanna. Lä köttet i en gryta. Skä strimlor och bryn det tillsa med,' löken, Lägg det "i grytan, Krydda” och lägg "ev”" i 'enb ren och .morotskilvörtia, ” . Späd” med vatten: Lät "allt: tamans. "koka" juhef der lock. tills. köttet "är "mört! caj 1 ev. ned ”"méra ko ningen; MÄN oe Brädden? red skyn, Lät. gryta i JJigareé 5 min:"Småksät lé. Vispa hastigt upp” ggen- och tillsätt..grädden. Smält smöret i en stekpanna : och » häll ned. ägg- blandningen, : "Stick i/' omeletten med ' hjälp av. en: SS smeten stelnar ijämnt.. tet: i, tunna strimlor; Strö? över omeletten' nän den” är” halv- färdig. "Klipp till: sist kryddkras- se, persilja eller ” gräslöks övar n- (et: 1 liten gul lök 2 msk: smör” NM . 1'1/2—2 risk fomafpur 2—3 dl. grädde salt 3 " vitpeppar. - smör i 'en stekpanna. och "lägg ÅT det frysta köttet, - Sönderdela .det med gaffer.s så: att. det: blir ämpt - ; Torsdagen den 19 oktober 1967 hy; koka ytter q > Fans KESLA I & SE .dag:. -TORE ' LING En: vristävling. ör. att. få fram "romaner med en kristen livssyn + har: utlysts, «ev Evangeliska fo: terlåndss fräs bokför! läg." b stå” br Dessutom deltar det bästa sven: ska manuskriptet i en tävlan om $' på: 10.000 sven- ka. kronor, För: detta svarar EFS- sf "laget, Stockholm; Församlings. förbundets bokförlag, Helsingfors, Suomen-Kirkon - Sisälähetysseura, ; Helsingfors, Lohses förlag, > Kö- [| penhamny,::: och -Butherstiftelsens i forlag) Oslo. lan: Hofgren, nart. Linder.) 5 T BRIGITTE. REFORMERAR I På grund. av, den franska film: | Skådespelerskanii S Brigitte; Bardots | ingripande 1 änant i siska” slak! Se sintrödudera en mera. human slaktmetod,. medde- lade på måndagen. den franska tidningen France-Soir, «har Imist; är- toden med träklubba och kniv är alltför grym, och därför har man bestänitosig« för. att införa en mindre. lågsam velektriski slakt. IRIA brynt: Bry edan löken tillsam- mans med köttet. Blanda .tomat- puré-och”grädde ock. häll. det .över ;.I'köttet, eLåtirdet ”eftersteka några minuter: Krydda. med "Salt. och vitpeppi "Servera. rätten med Inge, so förlags rektor Berti" Gunne i de. par] : sKok potatis, SPaBöUdi eller. ris .och grönsallad. 7 dor oe kar se inte mer... det är nu tredje gängen du går, innan du bliv utkastad! ” FINSK KOMMENDÖR Utrikesdenartementets avgåen- de. protokollchef,' minister Claes König, blev på tisdagen kommen- dör av Finlands vita rossordens 1:x klass. - Kommendörstecknet - överlämnades till honom på Fin- lands iP Vv 1 dö | Ralph Encken. ”MINNRST/ AL -En gammalt 'yrkesförbrytare skulle begravas, Prästen 'var vill. / rådig, ham visste inte vad han skulle säga men, famn sig så små- : ningom, — Rroder Johansson kände vi alla. Men, han hade även sina go- da sidor, När andra sov, arbeta- da han och vad: andr , saknade, dep hade han: : UPPRIKTIG I ” Läraren: — Fråga inté så mve- ket, jag. har inte hunnit fortbilda mig äns. + "Å SÖT ELDIG Ce hans -mun+-till-mun-metod tar .Näs-, tar «andan av mej var gång, he HYGIENISKT ' : s :« Lärarinnan 1- småskolan har «att den gamilat me-x hållit lektion i hygien” och myc- ket- grundligt ; förklarat varför det är så viktigt att tvätta -sig.--. Lille Ivar rusar: hem över stock : och ' sten och' ronar redan i dör: ren till sin mamma: : '— Skynda dej. att tvätta .mej, ” innan porerna gror igen; mam- ma, för: då dör jag: Vv CC NOG ”— Kan ' jag: inte få måla” er. frus porträtt? Jo visst år" Chan eldig ;.. is v— Nej tack, Jag har nog av. koka upp” och skumma, ' Tillsätt | 3 Är det rättvist?" Att: dom här a, » surfing” och" vattenplask medan - vi nordbor. så: sakteliga går möt de långa kalsongernas | natt... > . 'j, förviss pp. lite grann fatt titta. på flickorna? "hadbrudarna; adress. Hawall, ska orginalet! g så kungligt: med .. skivor och lägg ostskiyorns ova MAR le | 20 Mäter rd [AS kött: och fläsk, Bringa, och rygg P , os 4 och ev. 'med salt och ;vitpeppar. | Aldrig. din: kärlek. £ öljetong a av Magda Fagerman' hela? sade ju att jag tänkte leva preci pappas! förmö 205 "I ; blicken: v Långsamt släckte han cigarretten -, Och sade utan att släppa henne med — Jay Katarina, jag ör skyldig din du önskar det, Men jag gör det ra på ett villkor. ' föraktfullt. sätta upp villkor för allting. ..! De fylliga, röda läpparna kröktes — Det är likt äg, sade hon, . din for så mycket, att Jbg aldrig kan återgälda det helt, Hans godhet mot mig har varit gränslös ända se- dan han tog hand om mig, när Jag var en olycklig,. föräldralös pojke. ', Därför vill Jag respektera hans sista Vilja och gifta mig med dig om även dentliga, noggranna Thomas "Krag! Nå —, och vad är det för villkor? - ÅA, det är Ingenting märkvär- digt, sade han lugnt. Jag förstår, att du har tänkt dig saken så här: vi gifter Oss och så reser. du omedel- bart utomlands som vanligt och låter ler hur? ba- och stränga. mig skicka dig feta checker, när du behöver pengar. Inte gant — det är ju ungefär så, au har tänkt dig det "— Jovisst, såde hon likgiltigt. Jag som förut.. Och naturligtvis vill jag ha 'de ”feta checkerna" som du ut- trycker dig, Den. största ' delen av wet blir 7 min, el- : Hans ögon mörknade, Blev härda — Ja! sade han. Om vi gitter OS8 spotskt, : . . : Det kraftfulla mansansiktet var ! mycket lugr! och behärskat när han svarade, | -. ” v - Det. kan jag tala om för "dig, Mitt 'villkor/ för ett äktenskap mel- lan oss är:' egentligen mycket : en- kelt.' Jag fordrar ingenting över. mänskligt av dig, Katarina, ": Jag ig lingetiting av. Calla beräkningarna som ', pappa 'och', udu)s " alltid höll på med, :: = - '—' Nej, 'sade" han > ent, det > "mer. nar jag inte: Men jag vill! att skall följa "med mig" på en; läng” resa på ett äv våra fartyg. Det är mye- ket” mester, "Därför" skulle 'det passa; ut- märkt om vi gifte oss så snart: alla ed I "siftrofnå] 'oÅt vn du igésen jag haft ordentlig . 8e- ögonfrånsarna kinderna, Så 1ytte , hon på. huvudet och m anande blick 1 vilken? Uursinne och va makt "kämpade, '! = Och, om Jag Han log "fortfarande men, hela, hans nsi od" hon'v med n ed, de långå; mörka kta” mot de'' fina såg på: honom. medv'en. hätsk ut- ar? i frågade hon, vill bara en sak: ätt du ägnar ”en kort tid av ditt liv, låt oss "I säga ett halvt år åt rederiet, åt det som din far ägnade hela sitt liv åt. Han for ett av. vård nya, stora lastfartyg. på en t Då kanske du lär: känna hav .. "och är . och for :på till y så blir du en mycket rik ung kvin-lälskade dig,' Katarina, Är. det' för|fartyg och andra äventyr än . dem, attina, Katarina. Men varför tror du dinimycket begärt att du' åtminstone lärlsom dina mondäna badorter kanidu Or-|far önskade detta giftermål? . Han känna något av det arbetet, de jtra- erbjuda dig. : : önskade det därför att han litade på mig, Han ville inte att du : skulle |begå dårskaper med pengarna - och iméd hans livsverk — det gamla rer dertet, Och Jag tänker se till att du Inte gör det, ' - Och för jag fråga på vilket sätt ditloner som ligger bakom namnet Hans Dubreusg, -Hon ryckte otåligt på” sina vädra mjuka axlar. > ” ' ie Herregud! utbrast: hon, Menar du verkligen att Jag elall sitta på rederikontoret? - Jag begriper... > ju hörlig. bestämd vilja. » — Om du vägtar, sade hän; så blir det inget giftörinål av. Då får du le- va, "leva på ditt éget sätt var, och, hur " Imente, följas: jag skall örvalta för- ttryck. vittnade om en obön- 2 ls bch då får. din färs testa- | liv- igt 2 nekandeien våg av skimrande, guldbrunt här, . Så sade hon oväntat stilla: . — Jag har redan valt. Jeg accepte= rar ditt villkor, Thomas. : VT Han bugade lätt undan att förrås ' da något av den besynnerliga triumf han" kände. . — I så fal! kan vi anse det avgjort, sade han. Och redan. i morgon -skall jag ordna med de nödvändiga pappe- ren och andra formaliteter för vårt giftermål, Så tog han ett steg närmare , hen» ne och lade sin hand lätt och vänligt. . på hennes axel > — Detta är en. underlig situation, Katarina, sade han" sakta! "Trots att | 2 Han log litet' och tillade-- — Och förresten — det är ju gan-/ ska vanligt. att nygifta människor ger sig) ut 'på bröllopsresa: ”. smekmånad till sjöss. Accepterar « du mitt: villkor? Hon bet pig Å läpben liksom för att fäntan. ' . fn fDetas' ögon "mött rundningen > av mögenheten och du får endast å som di två duellan: ters, men ; det var .Katarins som först! vände bort sin, blick. Han såg bara] hennes kind,,, den mjuka; : ännuc barnsliga profilen -och vi har växt upp tillsammans känner ' vi varandra mycket litet. Jag vet att du avskyr mig, men jag hoppas att - du kan lära dig att betrakta '!mig + som en vän — som en "människa som vill dig gott. ” MT ms : (Forts.
Texten är automatiskt avläst ur skanningen. Gammal tryckstil ger
ibland felaktiga tecken.